BISCOTTI VEGANI AL CIOCCOLATO

Oggi vi presento una ricetta facilissima di biscotti rustici con gocce di cioccolato, senza uova e senza burro. Sono molto friabili e croccanti, ottimi anche inzuppati nel caffellatte o nel tea. Pronti in soli 30 minuti sono diventati la mia ricetta preferita quando voglio avere qualcosa di genuino per la colazione, o da offrire insieme al caffè. Data la golosità del cioccolato presente in buona quantità, tutti restano sorpresi quando confesso che si tratta di una ricetta vegana. Eppure, basta il profumo di poche cose buone a rendere golosissimi questi biscottoni caserecci e green.

INGREDIENTI

- 180 g di farina 0

- 100 g di zucchero di canna

- 45 g di olio extravergine d'oliva

- 45 g di latte di soia

- scorza di mezzo limone bio

- 1 presa di sale

- 100 g di cioccolato fondente

- mezzo cucchiaino raso di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

1. Iniziamo foderando una teglia con carta forno e accendiamo il forno alla temperatura di 180°. 
2. In una ciotola setacciamo la farina con il lievito. Aggiungiamo un pizzico di sale, lo zucchero e mescoliamo bene con una forchetta.
3. In un'altra ciotola versiamo insieme l'olio e il latte di soia. Grattugiamo la scorza di limone e mischiamo bene. 
4. Tritiamo il cioccolato grossolanamente e teniamolo da parte.
5. Versiamo il miscuglio di olio e latte nella farina, un po' alla volta mescolando bene. Per ultimo aggiungiamo il cioccolato a cubetti. Dovremo ottenere un impasto piuttosto compatto che si stacca dalle pareti ma morbido e appiccicoso al tatto. 
6. Preleviamo dei mucchietti grandi come noci anche usando le mani, e disponiamoli sulla teglia distanziandoli di un paio di centimetri gli uni dagli altri. Dovremmo ottenere una ventina di biscotti. 
7. Inforniamo a 180°C e cuociamo per 20 minuti. Una volta sfornati lasciamo raffreddare i biscotti in modo che il cioccolato solidifichi bene. Appena sfornati risultano infatti molto morbidi ma non preoccupatevi, non sono crudi. La giusta consistenza è morbida dentro e croccante fuori. 

Con la speranza di avervi regalato una buona ricetta di biscotti vegani, vi saluto e vi ringrazio augurandovi un felice 2016!!!