INSALATA CON MELA E FUNGHI

Oggi vi presento un' insalata tutta autunnale che vede come protagonisti  la mela e i funghi.

Si tratta di un contorno semplicissimo, molto leggero, e dal gusto piacevolmente dolce. 

I funghi sono Champignon cotti precedentemente in padella con aglio e prezzemolo - vedi ricetta funghi trifolati - e aggiunti all'insalata una volta raffreddati.

La mela prescelta è della varietà che amo di più: La Gala. Va benissimo anche la verde Granny Smith e la Renetta, mentre eviterei di usare mele molto dolci e profumate come le Delicious. 

Per saperne di più sulle varietà di mela e il loro uso in cucina vedi la Guida alle mele di Cucina Green. Felice autunno!

INGREDIENTI

(per due persone)

- 1 mela soda

- 100 g di funghi champignon trifolati

- lattuga o gentilina

- scaglie di parmigiano

- olio extravergine

- aceto balsamico

 - sale

PROCEDIMENTO

Cuciniamo i funghetti come descritto nella ricetta dei funghi trifolati.

Laviamo bene l'insalata, centrifughiamola, e spezzettiamola con le mani. Disponiamola in una insalatiera, aggiungiamo la mela a cubetti o fettine, un giro d'olio e uno di aceto, un pizzico di sale e mischiamo bene per insaporire uniformemente.

Per ultimo aggiungiamo i nostri bei funghi raffreddati, scagliette di parmigiano e portiamo in tavola.

(L'insalata è più buona se servita a temperatura ambiente).