SALSA MESSICANA FATTA IN CASA

La salsa messicana, piccante e super aromatica, è molto semplice e ottima da fare in casa, soprattutto d'estate, con i pomodori appena raccolti che profumano di sole, e la voglia di mangiare cibi freschi e genuini. 

Questa ricetta nasce da un ricordo personale di una breve esperienza a Città del Messico. Allora si usavano altri peperoncini, soprattutto Jalapeño e Serrano (ma le varietà erano tantissime nei mercati della Ciudad).

Noi oggi useremo il peperoncino rosso nostrano (fresco oppure essiccato), più facile da reperire e di certo non meno gustoso dei fratelli d'oltreoceano. E quanto picca! 

La salsa messicana si consuma a temperatura ambiente ed è ottima per accompagnare non solo le classiche patatine di mais (tortillas), ma anche il pollo, le carni in generale, per arricchire contorni di verdure, o per farcire friselle e bruschette.

In qualsiasi modo la userete, sono certa ne apprezzerete il gusto delicato e la sensazione di grande freschezza, che è data proprio dalla sua piccante natura. Ecco perché nei paesi più caldi si mangia tanto piccante! :)

INGREDIENTI

• 4 pomodori rossi ramati di media grandezza
• 1 piccola cipolla o scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• 1 peperoncino rosso piccante essiccato
• 1 cucchiaino di aceto o limone

PROCEDIMENTO

• Laviamo i pomodori e mettiamoli per 5 minuti in acqua bollente. Scoliamoli e rimuoviamo subito la pelle usando con una mano un coltellino per pelarli, e una forchetta nell'altra mano per tenere il pomodoro infilzato o fermo sul piatto (metodo collaudato per non scottarsi le dita). Con un coltello affilato, sminuzziamo i pomodori  in modo da ridurli quasi a polpa e incliniamo il tagliere facendo scolare un po' di liquido che inevitabilmente si formerà. (Si può anche frullare i pomodori nel mixer o con il minipimer).

• Prendiamo un tegame o una padella dai bordi alti, versiamo un cucchiaio di buon olio extravergine d'oliva e scaldiamolo sulla fiamma bassa. Aggiungiamo la cipolla tritata finissimamente e lo spicchio d'aglio spellato e intero, oppure in camicia (si lascia la buccia ma si schiaccia l'aglio con forza sul tagliere usando la parte piatta della lama di un coltello, o un batticarne, o qualsiasi oggetto piatto su cui fare pressione. Una volta ho visto usare il fondo della moka).

• Quando aglio e cipolla iniziano a sfrigolare, rimuoviamo l'aglio, aggiungiamo i pomodori, il peperoncino piccante tagliato sottile sottile, sale e pepe a piacere, un cucchiaino di aceto o limone, e lasciamo cuocere a fiamma bassa mescolando ogni tanto, per almeno un quarto d'ora o comunque finché la consistenza non sarà diventata densa e polposa. Se rimanesse troppo liquida prolunghiamo la cottura di qualche minuto.

• Lasciamo raffreddare la salsa prima di portarla in tavola (è buona anche leggermente fresca di frigo), e serviamola dentro ciotole etniche o colorate.

CONSERVAZIONE

• La salsa messicana si conserva bene in frigorifero per 3 o 4 giorni, se chiusa con pellicola alimentare, o dentro contenitori ermetici. 

• Se prevedete di doverla tenere più tempo la potete anche congelare usando vasetti dello yogurt o piccoli contenitori dove non resti troppo spazio vuoto all'interno. Volendo si può anche versare negli stampi dei cubetti del ghiaccio e una volta pronti, si mettono i cubetti di salsa dentro sacchettini appositi per alimenti. 

• Se invece avete tanti pomodori da usare e vi piace l'idea di avere questa salsa anche nei mesi invernali, potete prepararne in grosse quantità e farla alla maniera della conserva di pomodoro, in vasetti sterilizzati ed ermetici, da conservare in dispensa anche per molti mesi.