LA PASTA SFOGLIA FACILE E VELOCE

Vi presento un metodo fantastico per preparare la pasta sfoglia, senza la fatica di dover fare le pieghe, stendere, ripiegare e ancora stendere l'impasto.
Si tratta di un metodo veramente eccezionale, alla portata di tutti e soprattutto molto veloce. Il risultato sarà una sfoglia dal gusto irresistibile e la consistenza davvero sfogliata. 

Nessun ingrediente strano, solo burro, farina e poca acqua.  Ed è proprio nel burro e nel modo in cui lo impiegheremo, il segreto di questa ricetta. Assolutamente da provare!

Dosi per 3 etti di pasta sfoglia.  
(Quantitativo adatto alla realizzazione di 1 torta salata, 1 strudel, otto croissant francesi).

 - 100 g di burro
 - 175 g di farina 00
 - acqua ad occhio

1 - Come vi ho anticipato, il segreto sta nel burro. Infatti lo dovremo congelare per poi grattugiarlo. Cerchiamo di tagliarne un singolo blocco da 100 g. Se abbiamo acquistato un panetto di burro da 200 g l’operazione sarà semplicissima perché basterà dividerlo in due esatte metà. Alcuni panetti presentano sulla a carta che li avvolge una specie di righello che indica dove effettuare il taglio. Avvolgiamo il burro in un foglio d’alluminio e posizioniamolo nel congelatore per almeno 30 minuti. Solo se sarà ben indurito potremo grattugiarlo senza problemi.

2 - La farina deve essere sempre setacciata e leggera. Per questa ricetta useremo 175 g di farina 0 o 00. Passiamo la farina attraverso il setaccio tenendolo abbastanza in alto, e lasciamola ricadere dentro una ciotola larga e capiente. Sembra una cosa strana ma l’ingrediente più importante della pasta sfoglia non è né la farina, né il burro: E' l’aria. Setacciando la farina facendola ricadere dall'alto riusciremo ad inglobare tra i suoi granelli tutta l’aria di cui l’impasto avrà bisogno per gonfiarsi in cottura.

3 - Prendiamo il burro congelato. Eliminiamo parte della carta che lo avvolge, lasciandone una piccola quantità sufficiente a poterlo tenere in mano senza toccarlo direttamente. Il calore delle nostre dita lo scioglierebbe in un attimo. Utilizzando una grattugia a fori larghi posizioniamoci sopra la farina e grattugiamo il panetto di burro velocemente, immergendone spesso la punta nella farina per rendere più facile l’operazione. Il burro infarinato non si attaccherà alla grattugia.



4 - Quando avremo finito di grattugiare il burro, prendiamo una paletta d'acciaio o un cucchiaio, e iniziamo a mescolare gli ingredienti finché non avremo ottenuto un composto piuttosto grumoso. E' assolutamente vietato in questa prima fase di lavorazione utilizzare le mani, che andrebbero a sciogliere il burro compromettendo il risultato.

5 - Servendoci di un cucchiaio, aggiungiamo un po’ d’acqua fredda del rubinetto. Iniziamo con un solo cucchiaio e proseguiamo lavorando l'impasto con la spatola, cercando di tagliarlo più che mischiarlo. Aggiungiamo acqua finché il composto non comincia a compattarsi ma attenzione a non esagerare o rischierete di renderlo troppo appiccicoso. 

6 - Usando le mani e molto rapidamente, rotoliamo un po’ il panetto in modo da raccogliere tutti i pezzi di farina e burro rimasti sui bordi della ciotola e formiamo una palla. Potrebbe essere necessaria ancora un po’ di acqua se il panetto dovesse sbriciolarsi. Regolatevi ad occhio o meglio ancora, al tatto.

7 - Come tutti gli impasti, anche la nostra bella pasta sfoglia veloce ha bisogno di un po’ di riposo prima di essere utilizzata. Basta metterla in un sacchetto di plastica per alimenti e tenerla nel frigo per almeno 30 minuti. A questo punto è pronta per essere stesa con il mattarello e utilizzata come preferiamo.

IMPIEGHI DELLA SFOGLIA VELOCE

La pasta sfoglia veloce ha un gusto neutro e si presta perfettamente per ricette sia dolci che salate. 
Nel caso la vogliate leggermente dolce, potete aggiungere 1 cucchiaio di zucchero alla farina setacciata, e mescolare bene.

Tra le preparazioni salate, perfette per questa sfoglia, posso suggerirvi una bella torta vegetariana con zucchine e ricotta, o, per i palati più robusti, la quiche Lorraine con panna e pancetta. 
Tra le ricette dolci,  i Croissant (con o senza farcitura), lo strudel, biscottini sfogliati o torte semplicissime, come quella nella foto,  da guarnire soltanto con frutta fresca e magari un velo di marmellata. 

Vi aspetto nei commenti per scambiare opinioni e ricevere i vostri suggerimenti.

Un saluto dalla Cucina Green e alla prossima ricetta!