MUFFINS VEGANI BANANA E CIOCCOLATO

Sono una grande appassionata di muffins e ogni tanto provo a sperimentare qualche nuova ricetta.

E così, dopo i muffins alla banana in versione senza uova, ho deciso di provare ad eliminare anche il burro, sostituendolo con poco olio di arachidi.

Con l'aggiunta di gocce di cioccolato amaro al 75% ho ottenuto dei muffins veramente gustosi, molto morbidi  e per nulla inferiori a quelli con il burro.

Che siate vegani oppure no, questi muffins alla banana, arricchiti di buon cioccolato, possono diventare una piacevole alternativa a quelli con uova e burro, a tutto vantaggio della salute e dell'ambiente. 

Tempi di preparazione: 15 minuti

Cottura: 18 / 20 minuti

INGREDIENTI 

Dosi per 12 muffins 

- 250 g di farina 0
- 2 banane medio-grandi

- 100 g di zucchero di canna
- Mezza bustina di lievito per dolci (8 o 10 g)
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 150 g di latte di soia, riso o acqua
- 50 g di olio di arachidi o di semi
- scorza di mezzo limone bio 
- un pizzico di sale fino

PROCEDIMENTO

1. Accendiamo il forno a 200°. Ungiamo d'olio una teglia da muffins oppure utilizziamo i pirottini di carta.


2. Schiacciamo le banane con i rebbi della forchetta in modo da ottenere una crema piuttosto grumosa. Aggiungiamo il latte di riso a temperatura ambiente, l'olio di arachidi o di semi, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone non trattato.


3. In una ciotola a parte setacciamo la farina con il lievito per dolci e il bicarbonato, aggiungiamo lo zucchero di canna, diamo una breve mischiata e versiamo il tutto nella ciotola con il composto liquido. Mescoliamo brevemente, solo il tempo necessario a rendere il miscuglio una crema omogenea. Aggiungiamo infine le gocce di cioccolato, o il cioccolato tagliato grossolanamente con un coltello affilato. 


4. Riempiamo gli stampi mettendo un paio di cucchiai di impasto in ognuno. Inforniamo a 200° e cuociamo per 20 minuti circa, facendo sempre la classica prova stuzzicadenti dopo il primo quarto d'ora, non prima per evitare che i muffins possano sgonfiarsi. 


5. Una volta freddi possiamo conservarli in scatole di latta, sacchetti di carta, o congelarli usando gli appositi sacchettini, meglio se uno per sacchetto, o avvolgendo ogni muffin in carta d'alluminio.