MUFFINS ALLA BANANA SENZA UOVA

I muffins alla banana sono veloci da preparare, gustosi, profumati ed energetici.
La ricetta è semplicissima e senza le uova. Grazie alle banane, che con la loro consistenza leggermente collosa, legano bene l'impasto, gonfiandolo e rendendolo straordinariamente spumoso e profumato, la mancanza delle uova non si nota neppure.

Sono certa che agli amanti delle banane come me, questi semplici muffins sapranno regalare una vera parentesi di piacere in qualsiasi momento della giornata. Ma è al mattino che i muffins alla banana danno il loro meglio. Perché se è vero che a colazione siamo sempre un po' di corsa, è anche vero che iniziare la giornata con una sana carica di buonumore ci farà vedere tutto molto meno difficile e faticoso. 

A volte basta così poco per essere felici... un dolcetto, un sorriso, le persone che amiamo..

INGREDIENTI 

(Dosi per 12 muffins – pronti in 30 min)

- 250 g di farina 0
- 2 banane medio-grandi

- 100 g di zucchero di canna
- Mezza bustina di lievito per dolci (8 o 10 g)
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 90 g di burro
- 150 g di latte
- scorza di mezzo limone bio
- un pizzico di sale fino

PROCEDIMENTO

1. Accendiamo il forno a 200°. Imburriamo una teglia da muffins oppure utilizziamo i pirottini di carta.


2. Scaldiamo il latte in un pentolino senza farlo bollire. Appena è caldo aggiungiamo il burro a tocchetti e mescoliamo finché non si sarà sciolto del tutto. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, e le due banane a pezzi, schiacciandole con una forchetta in modo da ottenere una crema grumosa.


3. In una ciotola a parte uniamo gli ingredienti secchi: La farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, lo zucchero di canna, un pizzico di sale. 


4. Versiamo la crema di banane nella ciotola con la farina e mescoliamo senza esagerare, solo il necessario a rendere il miscuglio omogeneo. Rimarrà comunque un po' granuloso ma anche molto gonfio, quasi spumoso. 


5. Riempiamo gli stampini mettendo un paio di cucchiaiate in ognuno, inforniamo a 200° C e cuociamo per 20 minuti circa, facendo sempre una prova stuzzicadenti dopo il primo quarto d'ora. Una volta freddi possiamo conservare i muffins qualche giorno in scatole di latta, sacchetti di carta, o anche congelarli. 

L'IDEA EXTRA GOLOSA  

Se volete arricchire di gusto i già saporitissimi muffins alla banana, basta aggiungere gocce di cioccolato all'impasto appena prima di riempire gli stampini.
Oggi ho fatto 8 muffins solo alla banana e 4 arricchiti con 40 g di fondente extra sminuzzato con il coltello. Sono venuti tutti buonissimi ma si sa, al cioccolato è difficile resistere, ed io sono una gran golosona! :)