PERCHÉ SENZA GLUTINE

Perché senza glutine non è un articolo come gli altri, ma il tentativo personale di intraprendere con voi, una ricerca approfondita sul crescente fenomeno dell' alimentazione e delle diete cosiddette gluten-free. Non parleremo di celiachia o intolleranze specifiche, ma della tendenza, anche tra chi non ha problemi evidenti, di consumare prodotti espressamente senza glutine. 

Leggendo in giro ma anche spulciando gli scaffali dei supermercati e delle librerie, è facile rendersi conto di quanto il numero di prodotti senza glutine e l'interesse verso l'argomento, stia salendo velocemente, diventando non solo una nuova filosofia alimentare, ma un vero e proprio business.

Il mio particolare interesse per la questione glutine, è passato nel giro delle ultime ore, da uno stato di normale curiosità, ad una vera e propria urgenza di sapere. Un paio di coincidenze, e il termine gluten-free mi arriva come un grosso imput, prima da un film demenziale, poi da un seminario on line sul web marketing.

Ecco cosa dice uno dei protagonisti (quello più ciccio) nella commedia apocalittica "Facciamola finita", cercando di spiegare all'amico, la sua nuova filosofia alimentare:

"Sto seguendo una dieta gluten-free perché gluten-free è il futuro, ti senti una persona nuova, migliore, insomma, non so cos'è il glutine, ok, non lo so... diciamo che il glutine è tutto ciò che fa male, e io non lo voglio, voglio mangiare senza glutine e sentirmi alla grande!"

A distanza di poche ore, con questa cosa del glutine ancora lì che mi gira in testa, (anche se la frase è idiota quanto il film), mi collego ad un evento online che tratta di web-marketing: Supersummit, e lo speacker è il bravo Marco Montemagno, che in diretta via webcam, rivela a noi ascoltatori, come da tempo e con massima soddisfazione, si sia votato al gluten-free, e cito testualmente: "Il gluten free mi ha cambiato il livello di energia, in Inghilterra gluten free è quasi dappertutto..." e consiglia tra l'altro, la lettura di un libro "Serve to win", scritto dal famoso giocatore number 1 del tennis mondiale Novak Djokovich. L'argomento, per farvi capire meglio il contesto, riguardava il come riuscire ad aumentare il proprio livello di energia, sia fisico che mentale, attraverso l'alimentazione e una dieta senza glutine.

Solo allora ho rizzato le antenne, vuoi per la coincidenza, vuoi perché tutto ciò che riguarda alimentazione e benessere, e soprattutto, le correlazioni tra le due cose, mi fanno letteralmente appassionare. 

Quindi ho fatto le mie prime ricerche, trovando però pochissimi documenti in lingua italiana che trattassero l'argomento in maniera scientifica. E non parlo di articoli sull'alimentazione senza glutine per celiaci ed intolleranti, che di quelli ce n'è quanti si vuole, ma di trovare qualcosa di autorevole, in lingua italiana, che dica effettivamente, ed in modo rigoroso e dimostrabile, se il glutine fa male, e se una dieta gluten-free apporti davvero dei reali benefici all'essere umano. Ed è per questo che in preda all'ansia da risposte, ho deciso di scrivere un articolo che fosse più che informativo, un grosso punto di domanda, o meglio, un punto di partenza,  con spunti di riflessione e di  ricerca per tutti. 

Sapendo a livello molto superficiale, che cos'è il glutine, ovvero una lipoproteina vegetale presente nei cereali (v. il Glutine - wikipedia, tanto per farsi una visione di base), le domande che mi sono posta leggendo e sentendo di questa nuova tendenza al gluten-free, sono state le seguenti:

1. Perchè, se non ho intolleranze specifiche o un problema di celiachia, dovrei eliminare il glutine dalla mia dieta?
2. L'aggiunta industriale di glutine alle farine (ad esempio per specifiche produzioni come i lievitati), o a prodotti vegani come il saitan, può causare nel tempo problemi di salute? 

Probabilmente non esiste una risposta ufficiale; a meno che qualcuno non mi dica il contrario e sarò felice di aggiornare quanto appena scritto, le domande restano aperte. 

Vi segnalo comunque l'articolo: Il glutine fa male - scritto dalla dottoressa Trevisan, specialista in Scienze dell'Alimentazione,  in grado di fornire alcune indicazioni al riguardo. In particolare, parlando di glutine per tutti, la dottoressa afferma che: "il glutine ha una struttura collosa che nell'intestino crea una situazione non ottimale per la digestione".

Ho trovato interessante anche il seguente articolo su il mal di glutine del sito disinformazione.it. Non so quanto spossa essere attendibile a livello scientifico, ma personalmente vi ho trovato alcuni spunti di riflessione, ovviamente sempre in un clima di forte spirito critico.
E' interessante notare leggendo gli articoli, come l'apporto di glutine cambi a seconda del tipo di cereale, più basso in quelli cosiddetti antichi e nei prodotti integrali. 

Concludo con qualche considerazione personale. Eliminare completamente il glutine può essere un modo per capire e testare, sul proprio organismo, se effettivamente ci si sente meglio, e magari scoprire che eravamo intolleranti.  

Dal lato opposto, e da quello che ho capito leggendo varie fonti, meglio evitare di alimentarsi con prodotti "arricchiti" di glutine. Ma anche qui i dubbi sono tanti.

D'altra parte, tornando alla questione iniziale della nuova tendenza al gluten-free, una parte di me teme il fenomeno della moda. Se si sente dire in giro, che mangiare senza glutine fa aumentare il benessere e l'energia, è molto probabile che quelle persone facilmente influenzabili, vadano subito di corsa a comprare i prodotti gluten-free. Io stessa per prima, pur considerandomi estremamente critica e riflessiva, ho avuto un iniziale moto di entusiasmo, quando ho sentito  di questi effetti grandiosi della dieta senza glutine. 

Visto che non è ancora ben chiaro quanto il glutine possa fare male, direi che evitare prodotti arricchiti sia già un'ottima mossa. D'altra parte, andare direttamente a scegliere prodotti industriali senza glutine, se non si hanno problemi di salute, mi lascia ancora molti dubbi e perplessità.

Voi cosa ne dite? 

Avete avuto modo di conoscere questa realtà del gluten-free pur non essendo celiaci?

Se avete del materiale informativo che vorreste condividere qui (ricordo che l'idea di questo articolo era essenzialmente quella di farne una raccolta di fonti e informazioni utili), vi prego di linkarlo attraverso il form dei commenti che trovate  in basso. 

Vi ringrazio ancora per l'attenzione e vi auguro buona settimana!