ZUCCHINE NEL WOK CON UOVA E GAMBERETTI

Ecco un piatto molto semplice, da preparare nel Wok con le nostre amate zucchine, qualche altra verdura fresca, e una piccola dose di gamberetti e striscioline di frittata. Spesso utilizziamo questa ricetta come punto di partenza per tante altre varianti, in base a quello che offre la dispensa e alle verdure del momento. Un'idea molto pratica per trasformare questo piatto in un'unica portata, è quella di aggiungere a metà preparazione, un po' di riso lessato al dente e ben scolato. Se preferite, potete omettere le uova, e i gamberetti sostituirli con cubettini di pollo. Largo alla fantasia, e al colore, che in tavola non guastano mai.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 300 g di zucchine
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 uova
• 150 g di carote
• 1 cipolla media
• 1 tazza di germogli di soia
• 200 g di gamberetti lessati e sgusciati
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di arachidi tritate grossolanamente
• 2 cucchiai di coriandolo o prezzemolo

PREPARAZIONE

• Iniziamo preparando zucchine e carote, pulendole e grattugiandole con una grattugia a fori larghi o la mandolina, a seconda di come siamo più comodi. Affettiamo quindi la cipolla sottilmente e uniamola alle altre verdure.
• A parte, sbattiamo le uova con 2 cucchiai d'acqua, versiamo nel wok e cuociamo per 2/ 3 minuti fino a completa cottura. Trasferiamola in un piatto, arrotoliamola a mo' di involtino e tagliamola a striscioline.
• Versiamo nel Wok i rimanti 2 cucchiai d'olio extravergine, aggiungiamo il mix di carote, cipolla e zucchine, e facciamo soffriggere per circa 5 minuti. 
• Aggiungiamo i germogli di soia,  i gamberetti e facciamo cuocere per ulteriori due minuti, mescolando ogni tanto. 
• Per ultimo, insaporiamo con la salsa di soia, aggiungiamo le arachidi tritate, le striscioline di frittata, e amalgamiamo bene cuocendo per un minuto o due. 
• Serviamo subito nei piatti con una spolverata di coriandolo tritato o, se preferiamo, del prezzemolo fresco, che in genere è più in accordo con i nostri gusti europei.