ZUCCHINA RIPIENA DI RISO RICETTA LEGGERA

Ricetta molto semplice per riempire le zucchine con il riso lessato, e condito con pochi altri ingredienti di facile reperibilità e leggerezza. 

Vi avevo già mostrato il mio metodo per cucinare le zucchine con il microonde. Oggi voglio offrirvi soltanto un nuovo spunto per riempirle. Forse sarà superfluo perché, diciamoci la verità: le zucchine ripiene ognuno le fa a modo suo. Però mi piace pensare, che qualcuno in cerca di ispirazione, o magari per puro caso, possa imbattersi nella mia ricetta trovandola interessante. Senza contare poi, che il blog è come un libro di cucina: Ogni ricetta scritta diventa parte di qualcosa che perdurerà nel tempo. E' questo uno dei lati più romantici del fare blog. Poi ci siete voi, i lettori, che aggiungete valore umano e rendete possibile lo scambio di idee. Grazie!

INGREDIENTI 

(per 2 persone)

• 100 g di riso per risotti
• una zucchina bella grande
• mezza cipolla
• 100 g di pomodori pelati 
• basilico
• 5 o 6 olive nere
• olio extravergine d'oliva
• parmigiano reggiano 
• sale, pepe 

PROCEDIMENTO

• Dopo aver cucinato le mezze zucchine seguendo la ricetta delle zucchine al microonde, togliamo la polpa mettendola da parte (se non ci piace eliminiamo la parte con i semi), irroriamole con un filo d'olio, saliamole leggermente e lasciamole intiepidire.
• Lessiamo il riso al dente, scoliamolo e passiamolo sotto il getto dell'acqua fredda per bloccarne la cottura.
• In un pentolino, scaldiamo un cucchiaio di olio e facciamo soffriggere la cipolla. Aggiungiamo la polpa di zucchina, insaporiamo con sale, pepe e noce moscata e lasciamo rosolare per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungiamo i pomodori pelati tagliuzzati, le olive nere tagliate a rondelle e qualche fogliolina di basilico. Regoliamo di sale e continuiamo la la cottura a fuoco minimo per una decina di minuti. 
• Uniamo al sugo il riso lessato, mescoliamo bene, aggiungiamo a scelta uno o due cucchiai di formaggio grattugiato e riempiamo bene le nostre zucchine, terminando con un filo d' olio e una spolverata di formaggio o pane grattugiato. Poniamole al microonde usando la funzione grill per qualche minuto, e serviamole in tavola ancora calde.