SORBETTI ALLA FRUTTA

Ecco una ricetta facilissima per preparare tanti sorbetti freschi e cremosi, usando soltanto frutta di stagione, acqua e poco zucchero.
Potremo ottenere un buon sorbetto anche senza gelatiera elettrica: ci vorrà solo più tempo e la pazienza di seguire la preparazione in freezer, come spiegato alla fine di questo articolo.
Oggi prepariamo un sorbetto alla pesca ma con questo procedimento e questi dosaggi è possibile utilizzare tutta la frutta polposa di stagione, come albicocche, pere, melone, fragole, prugne etc, il risultato sarà sempre un sorbetto bello cremoso  e molto rinfrescante.

INGREDIENTI

(per 4 coppette di sorbetto)

• 400 g di polpa di pesche gialle
• 100 g di zucchero
• 1 dl di acqua naturale

PROCEDIMENTO CON LA GELATIERA

• Versiamo in un tegamino l'acqua con lo zucchero e facciamo cuocere per 3 -4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non sarà ben sciolto. Lasciamo raffreddare.

• Peliamo le pesche, facciamole a tocchetti e frulliamole bene con il frullatore a immersione.

• Aggiungiamo lo sciroppo di zucchero alle pesche e frulliamo ancora per pochi secondi.

• Versiamo il composto nel cestello raffreddato della nostra gelatiera e facciamo mantecare finché non sarà diventato bello sodo e cremoso. Con la mia gelatiera ci sono voluti 40 minuti.

• Distribuiamo il sorbetto nelle coppette fredde  e serviamolo guarnendo facoltativamente con fettine di pesca o foglioline di menta. In alternativa possiamo conservarlo in freezer ma consiglio di rimestarlo almeno una volta all'ora per evitare che ghiacci. 

...E SENZA LA GELATIERA

• Una volta ottenuto il composto di frutta e sciroppo zuccherato, mettiamolo in freezer dentro un recipiente ben freddo, e meglio se di acciaio.

• Ogni 20 minuti, riprendiamolo e mescoliamolo con un cucchiaio, rimuovendo eventuali cristalli di ghiaccio che si formano sulle pareti del recipiente. Rimettiamo in freezer e ripetiamo l'operazione ogni mezz'ora fino a quando il sorbetto non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Ci vorranno circa 4 ore. Un po' noioso ma se abbiamo tempo ne vale la pena, anche solo per provarlo almeno una volta.

La prima volta che ho fatto questo sorbetto, sono rimasta sbalordita per il grado di cremosità che è possibile raggiungere senza panna, latte o addensanti vari. Certo, lo zucchero c'è e non dobbiamo abusarne. Si potrebbe anche provare con altri dolcificanti, fruttosio per esempio, o stevia. Dovrò fare i miei esperimenti. Se avete consigli, lo sapete, li accetto sempre volentieri.

Un saluto e alla prossima ricetta.