MISTO DI ORTAGGI IN PADELLA

Una bella padellata di ortaggi freschi, una ricetta semplice, dietetica e vegetariana, da gustare in tanti modi su pasta, pizza, come contorno o antipasto. 

Pronta in mezz'ora è buona sia calda che fredda. Qualcuno la chiama ciambotta, ma dovrebbe avere anche le olive, e a noi non piacciono tanto. Se a voi piacciono, mettetene una manciata, sia nere che verdi, ma trovo che le nere siano migliori. 

Anche un'aggiunta di patate non ci sta male, un po' più calorico ma sicuramente un piatto di grande gusto e sostanza.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 1 melanzana grossa
• 1 cipolla
• 1 spicchio o 2 di aglio
• 2 cucchiai olio extrav. di oliva
• origano - sale
• 400 g di pomodori pelati

PROCEDIMENTO

• Laviamo tutti gli ortaggi e facciamoli a tocchetti più o meno della stessa grandezza. 
• Scaldiamo due cucchiai d'olio in una padella grande e aggiungiamo aglio e cipolla tagliati fini. Facciamoli rosolare a fuoco minimo con il coperchio per qualche minuto. Non devono colorare ma solo ammorbidirsi. 
• Aggiungiamo  zucchine e  peperoni, mescoliamo e facciamoli cuocere cinque minuti a fiamma medio-alta senza il coperchio.
• Uniamo anche le melanzane, mischiamo e lasciamo cuocere altri cinque minuti sempre senza coperchio. 
• Aggiungiamo i pomodori pelati sminuzzati, regoliamo di sale, aggiungiamo origano se piace e cuociamo a fiamma bassa con il coperchio leggermente sollevato, mescolando di tanto in tanto. Se vediamo che asciuga troppo, chiudiamo il coperchio. In tutto calcoliamo una mezz'ora di cottura.