POLPETTE DI ZUCCHINE FACILI E VELOCI

Oggi polpette di zucchine, una ricetta vegetariana estremamente semplice e allo stesso tempo gustosa e leggera.
Se avete poco tempo, questa ricetta vi stupirà: usando il piccolo "trucchetto" di grattugiare le verdure prima di metterle in pentola, in mezz'ora potrete fare tutto.

Non ci sono uova in queste polpette ma solo tante verdure, cotte in pochissimo olio e insaporite con spezie e aglio. Grazie alla patata che assorbe l'acqua della zucchina, il risultato dell'impasto rimane molto asciutto e si lavora bene anche con le mani. Potrete poi scegliere se cucinare le polpette in padella oppure nel forno, a seconda dei gusti e delle necessità. 

INGREDIENTI

(per 9 polpette)

- 500 g di zucchine
- 300 g di patate
- pane grattugiato q.b.
- sale pepe e noce moscata
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- formaggio grattugiato (facoltativo)

PROCEDIMENTO

• Grattugiamo grossolanamente le zucchine e le patate crude, servendoci di una bella grattugia con i buchi grandi.
• Scaldiamo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio che potremo rimuovere prima o dopo aver aggiunto le altre verdure. Se però l'aglio vi piace assai, tagliatelo fine fine e aggiungetelo al mix di patata e zucchine.
• Quando la padella è calda, versiamo le verdure e lasciamole rosolare qualche minuto a fuoco medio, regolando di sale, pepe e noce moscata. (Al posto di quest'ultima potete mettere un po' di coriandolo che dona un profumino molto fresco ed esotico).
• Mettiamo il coperchio, abbassiamo al minimo, e facciamo stufare per dieci minuti. Togliamo quindi il coperchio e facciamo cuocere ancora qualche minuto così che l'acqua in eccesso evapori rendendo le verdure molto più adatte a finire "impolpettate". 
• Passiamole in una ciotola e quando si saranno raffreddate, aggiungiamo qualche cucchiaio di pane grattugiato oppure della mollica di pane integrale sbriciolata con le dita, quantità ad occhio finché l'impasto non ci sembra sodo abbastanza da essere lavorato con le mani. Se piace, possiamo aggiungere anche qualche cucchiaio di formaggio grattugiato tipo grana, che aumenterà il gusto ma anche le calorie.
• Formiamo tante palline grosse come un'albicocca e passiamole nel pangrattato premendole leggermente per appiattirle un tantino.  

• IN PADELLA: Ungiamo la padella con olio extravergine e cuociamo le nostre polpette cinque minuti per lato a fiamma media in modo che facciano una bella crosticina dorata. Serviamole calde o appena tiepide: Sono sempre buonissime! 

• IN FORNO: Ungiamo una pirofila con l'olio e adagiamovi dentro le polpette. Versiamo un filo d'olio anche sopra e poi inforniamo a 200°C sul ripiano di mezzo. Dopo dieci minuti, possiamo girarle e procedere per altri dieci minuti, prima di sfornarle e gustarle alla temperatura che preferiamo. Se vogliamo una crosticina ancora più croccante, passiamo le polpette di zucchina al grill per pochissimi minuti.