POLPETTE DI MELANZANA SEMPLICI E VELOCI

Oggi voglio parlarvi di una ricetta molto semplice per cucinare le melanzane in maniera gustosa e stuzzicante. Queste polpette di melanzana sono così cremose e facili da preparare  che non smetterei mai di mangiarne. Sono fatte con tanta purea di melanzana, un po' di pangrattato e poco uovo. La ricetta prevede di passarle in padella per la doratura, ma si possono anche mettere al forno se volete una cottura più leggera. Il pane utilizzato è il nostro pane integrale fatto in casa, lasciato indurire appositamente per essere usato in questa ricetta.  (Leggi come fare in casa il pangrattato e conservarlo al meglio).

Abbiamo cotto le melanzane nella pentola a pressione per una preparazione ancora più veloce, e poi ridotte in purea con la forchetta e non frullate, perché ci sembra vengano meglio così.
Prima di passare alla ricetta di queste morbide polpettine, solo un piccolo consiglio: Consumatele tiepide, o meglio, a temperatura ambiente: Raffreddandosi diventano  più gustose.

INGREDIENTI

(per 10 polpette)

• 2 melanzane (500 g)
• 3 cucchiai di parmigiano 
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio tritato
• prezzemolo a piacere
• sale
• olio per la padella

PREPARAZIONE

• Laviamo le melanzane, tagliamole a cubetti e poniamole nella pentola a pressione coperte d'acqua. Cuociamo 8 minuti dall'entrata in pressione (sibilo).
• Scoliamo le melanzane passandole in un colino a maglie fitte, e schiacciandole con la forchetta facciamo fuoriuscire tutta l'acqua. Lasciamole raffreddare.
• In una ciotola a parte sbattiamo l'uovo con una presa di sale, prezzemolo e aglio.
• Aggiungiamo la purea di melanzane che si è raffreddata o comunque intiepidita, il parmigiano e il pane grattugiato.
• Se il composto dovesse risultare troppo molle aggiungiamo altro pane grattugiato. 
• Formiamo le polpette con le mani, passiamole nel pane grattugiato e disponiamole mano a mano su carta oleata o su di un piatto. Premiamole leggermente per dare una forma leggermente schiacciata: si doreranno meglio.
• Scaldiamo l'olio in una padella in quantità sufficiente a ungere tutta la superficie. 
• Adagiamo le polpette nell'olio caldo e cuociamole 4 minuti per lato fino a doratura. 
• Togliamole dalla padella con attenzione perché appena cotte sono molto delicate, e adagiamole su carta da cucina prima di servirle, così da rimuovere eventuale olio in eccesso.
• Serviamole non troppo calde o appena tiepide.

VERSIONE AL FORNO

Se vogliamo cuocere le polpette nel forno per un risultato più dietetico, facciamo così:

1. Prendiamo una pirofila e ungiamola leggermente  d'olio.
2. Adagiamovi le polpettine e versiamo un filino d'olio anche sopra. 
3. Inforniamo a 200°C sul ripiano centrale del forno e cuociamo le polpette per 20 minuti, girandole dall'alto lato dopo i primi 10 minuti.