INVOLTINI DI MELANZANA AL POMODORO

Semplici involtini di melanzane grigliate, farcite con polpa di pomodoro, basilico, e mozzarella. Il gusto è tutto italiano, e ricorda moltissimo quello della famosa parmigiana di melanzane.

La vera ricetta della parmigiana vuole le melanzane fritte nell'olio. Qui però preferiamo la versione grigliata, e anche questi involtini seguono la filosofia della leggerezza. Le melanzane grigliate sono gustose e senza grassi. Se poi volete rendere la ricetta ancora più dietetica, sostituite la mozzarella con un po' di ricotta. Il basilico fresco, non sempre disponibile, può essere sostituito con l'origano, e il gusto sarà ancora più mediterraneo.

INGREDIENTI 

(per 15 involtini)

• 2 melanzane medio-grandi
• 1 tazza di sugo di pomodoro
• 1 mozzarella 
• basilico o origano
• olio e sale q.b.
• parmigiano facoltativo

PREPARAZIONE

• Prepariamo un sugo di pomodoro secondo la nostra ricetta preferita. Può essere fatto anche con la passata ma è meglio usare i pelati fatti a tocchetti o polpa di pomodoro, così il ripieno dei nostri involtini risulterà più denso e cremoso.
• Laviamo le melanzane, asciughiamole con carta da cucina e tagliamole per il lungo, in fette dello spessore di mezzo centimetro circa.
• Scaldiamo bene una padella adatta alla cottura ai ferri e grigliamo le melanzane, tre minuti per lato.
• Prendiamo una fetta, disponiamoci sopra un cucchiaio di sugo, un paio di fettine di mozzarella sottili, una spolverata di origano o del basilico tritato, un filo d'olio e sale. 
• Arrotoliamo la fetta in modo da formare un involtino e adagiamolo in una pirofila da forno con la parte aperta verso il basso.
• Quando avremo disposto tutti gli involtini uno accanto all'altro, possiamo dare una spolverata di parmigiano se ci piace e un giro d'olio ma non è indispensabile. 
• Facciamoli andare i forno per non più di 10 minuti a 180° C, in modo che il formaggio si sciolga e si amalgami con la salsa. 
• Serviamoli tiepidi o a temperatura ambiente.