FAGIOLINI E PATATE AL POMODORO

Oggi vi propongo una ricetta tutta vegetariana, a base di patate, fagiolini e pomodoro. Non fatevi però ingannare dagli ingredienti leggeri e dall'aspetto semplice di questo piatto. Il gusto infatti è molto intenso e goloso, tanto quanto una bella pasta al sugo di pomodoro, mantecata come si deve.

Il segreto sta nel soffritto. E qui vi deve piacere il sapore dell'aglio, altrimenti usate un po' di scalogno che è più leggero.
Le verdure si cucinano prima in pentola a pressione, e successivamente si passano in padella, dove unendosi al sughetto di pomodoro, prendono un sapore davvero gustoso.

Questa ricetta è una tradizione di famiglia, portata da mio padre e dai suoi ricordi di Puglia. E' stato lui a consigliarmi di pubblicarla e ci tiene inoltre a precisare, che il secondo nome di questo piatto, ma senza le patate, è Spaghetti d'orto.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 600 g di fagiolini
• 5 - 6 patate medie
• 1 spicchio o 2 di aglio
• 1 barattolo di pelati
• prezzemolo q.b.
• olio e sale 

PROCEDIMENTO

• Puliamo i fagiolini e laviamoli bene sotto l'acqua corrente. Mettiamoli nella pentola a pressione coperti d'acqua fredda leggermente salata, meglio ancora se usiamo l'apposito cestello per la cottura al vapore. Cuociamo 3 -4 minuti dall'entrata in pressione. Scoliamoli e mettiamoli da parte, lasciando l'acqua di cottura nella pentola a pressione.
• Sbucciamo le patate, facciamole a tocchetti di 2 cm circa, mettiamole nella pentola a pressione e cuociamo nella stessa acqua dei fagiolini, calcolando 5 minuti dall'entrata in pressione. Devono uscire leggermente al dente.
• In una padella grande prepariamo il soffritto con aglio e olio. Quando l'aglio ha preso un po' di colore, aggiungiamo i pelati sminuzzati o la  polpa di pomodoro, regoliamo di sale, e facciamo cuocere per 15 minuti senza coperchio, in modo che il sughetto restringa e diventi bello consistente. 
• Aggiungiamo patate e fagiolini, saltiamo in padella per amalgamare bene le verdure con il pomodoro, e lasciamo stufare cinque minuti a fuoco minimo con il coperchio. Un attimo prima di togliere dal fuoco, aggiungiamo una  manciata abbondante di prezzemolo fresco e mescoliamo.

Questo piatto è più buono consumato tiepido, meglio ancora a temperatura ambiente, soprattutto quando fa caldo. Lo consiglio d'estate come primo piatto in alternativa alla pasta, ottimo anche da portare al lavoro in un pratico contenitore ermetico. Se lo tenete ben sigillato in frigorifero, si conserva molto bene anche per 2 - 3 giorni, anzi, diventa ancora più gustoso!

E a voi piace la combinazione patata - fagiolino? Avete una vostra versione personale da condividere? 

Vi aspetto con i vostri commenti e come sempre vi ringrazio per l'attenzione.