TORTA YOGURT e MANDORLE SENZA BURRO

Oggi torta allo yogurt e mandorle per una colazione gustosa e leggera come piace a noi. 

Lo yogurt naturale è un alimento perfetto per sostituire il burro e ridurre così le quantità di grassi saturi dei nostri dolci. 

Le mandorle, oltre a donare un buonissimo sapore e consistenza all'impasto, sono ricche di oli vegetali, ed è per questo che ho scelto di non mettere neppure un filo di olio in questa torta, mentre spesso si legge che le torte con lo yogurt al posto del burro vogliono un po' di olio vegetale.

Il risultato è stato splendido, la consistenza bella soffice e la pasta ariosa e per nulla pesante, come penso si riesca a vedere dalla foto della fetta che vi ho messo in basso.

E per dare un lieve tocco artistico, ma proprio piccolo piccolo, ho decorato con qualche mandorla intera e un po' di yogurt, distribuito in superficie appena prima di infornare, in modo da creare dei cerchi concentrici.

INGREDIENTI

- 300 g di farina
- 2 uova medie
- 70 g di mandorle sgusciate
- 120 g di zucchero
- 150 g di yogurt naturale

- scorza di limone biologico
- 1 bustina di lievito per dolci

Per la decorazione

- 4 cucchiai di yogurt
- 10/15 mandorle intere

PROCEDIMENTO

• Selezioniamo dieci mandorle per la decorazione finale e tritiamo le restanti nel robot insieme ad un cucchiaio di zucchero che ne assorbirà gli oli.
• Mescoliamo bene le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone grattugiato. 
• Uniamo lo yogurt, tenendone da parte 4 cucchiai per la decorazione finale.
• Quando il composto sarà ben amalgamato e liscio, versiamo la farina setacciata insieme alla bustina di lievito e lavoriamo bene con il cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia. 
• Per ultimo uniamo al composto le nostre mandorle tritate, diamo qualche giro di cucchiaio per incorporarle bene e poi versiamo il tutto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata, oppure coperta con carta forno o alluminio (oggi abbiamo provato con l'alluminio ed è venuta molto bene).
• Utilizzando un semplice cucchiaino, versiamo lo yogurt che avevamo tenuto da parte sopra la torta, cercando di  ottenere dei cerchi o una spirale ( con movimenti rapidi viene meglio). Non serve essere artisti, l'importante è creare una traccia in modo che in cottura lo yogurt affondando leggermente crei l'effetto a rilievo che vedete in foto. Mettiamo una goccia di yogurt proprio in centro e infine disponiamo le mandorle tutt'intorno come preferiamo.
• Inforniamo immediatamente a 200° abbassando la temperatura a 180° dopo i primi 5 minuti. Cuoce piuttosto velocemente, 25 minuti in forno ventilato, ma fate sempre la prova stuzzicadenti per sicurezza.

IDEE E CONSIGLI

• Per evitare che la torta possa sgonfiarsi quando la tiriamo fuori dal forno, lasciamola cinque minuti ancora dentro, a forno spento, e con lo sportello semi-aperto. Basta infilare in mezzo il manico di un mestolo di legno oppure uno strofinaccio piegato, o ancora delle presine.
• Provate la torta allo yogurt e mandorle anche con pezzetti di frutta di stagione. Sono sicura che troverete tante varianti golose e leggere per dare un tocco personale a questa soffice torta casereccia.

Alla prossima ricetta e un saluto, 

da Silvia e la Cucina Green.