PANE VELOCE CON LIEVITO SECCO

Oggi vi presento un pane facilissimo, fatto a mano e cotto nel forno tradizionale. E' un pane che definisco d'emergenza perché si riesce a preparare in meno di due ore e con solo 10 minuti di lavorazione. (Per l'impasto con la planetaria ho messo le istruzioni a fondo pagina).
Anche i tempi di lievitazione sono ridotti al minimo, e il lievito utilizzato è quello secco, comodo da tenere in dispensa e ideale quando ci troviamo senza pane e con poco tempo a disposizione per prepararlo.

Di norma preferisco utilizzare il lievito fresco, e una lievitazione più lunga con il metodo poolish, ma è capitato in alcune occasioni particolari, di trovarmi senza lievito fresco e senza la mia fedele macchina del pane. Poi un giorno mia madre mi ha fatto provare questo pane veloce, e mi è piaciuto così tanto, che ho deciso di aggiungerlo alla lista dei miei pani raccomandati. Spero proprio che piaccia anche a voi.

INGREDIENTI

• 1 bustina di lievito secco (7 g)
• 2 cucchiaini rasi di zucchero
• 500 g di farina 0
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

TEMPI DI PREPARAZIONE

• Impasto: 15 min
• Prima lievitazione: 45 min
• Seconda lievitazione: 20 min
• Cottura: 25/30 min

PROCEDIMENTO

Setacciamo la farina in una ciotola capiente. Facciamo un pozzetto nel mezzo e versiamoci il lievito secco (1) mischiando con il cucchiaio per distribuirlo uniformemente. Facciamo nuovamente un buco al centro e disponiamovi zucchero e sale (2) e mescoliamo. Poco alla volta, versiamo l'acqua intiepidita mescolando continuamente (3)  e per ultimo l'olio d'oliva (4).

Appena l'impasto prende forma e la farina si stacca dalle pareti (5), rovesciamolo sul piano di lavoro infarinato e lavoriamolo energicamente con le mani per dieci minuti.

Formiamo un panetto (6), mettiamolo in una ciotola in plastica o vetro leggermente unta d'olio, pratichiamo un taglio a croce profondo un paio di centimetri e copriamo con la pellicola per alimenti. 

Mettiamo a lievitare in ambiente lontano da correnti d'aria e possibilmente tiepido.

Trascorsi 45 minuti riprendiamo l'impasto che sarà più che raddoppiato (7) e rovesciamolo sul piano di lavoro infarinato ma senza lavorarlo. Dobbiamo soltanto allungarlo un po' con le mani per dargli una forma a filone, tipo ciabatta (8).

Trasferiamolo sulla placca del forno che avremo ricoperto con carta forno o anche soltanto spolverato di farina, appiattiamolo un po' con le dita (9), pratichiamo delle incisioni profonde almeno un centimetro seguendo uno schema a grata come nella foto (10) e lasciamo lievitare ancora per 20 minuti.

Nel frattempo accendiamo il forno impostando la temperatura sui 220°C e collochiamo sul fondo una ciotola d'acqua. Appena prima di infornare, spennelliamo la superficie del pane con un po' d'acqua che migliorerà la resa della crosta.

Inforniamo e cuociamo per 25 - 30 minuti  a 210° - 220° fino a doratura (11).
(Per la cottura in forno ventilato è consigliabile abbassare la temperatura a 200°C).

Quando sforniamo la pagnotta, capovolgiamola a testa in giù e lasciamola così per una mezz'ora. Perderà l'umidità e la crosta si manterrà bella croccante.

Questo pane si conserva molto bene anche il giorno dopo in appositi sacchetti di carta, altrimenti si può porzionare e congelare per farlo durare più a lungo.

Invece di un solo filone potete dividere l'impasto in due e creare così un paio di filoncini, o se preferite potete scegliere una forma tondeggiante. Attenzione che forme più piccole richiederanno meno cottura.

METODO CON LA PLANETARIA (impastatrice)

• Versiamo la farina setacciata nella planetaria. 
• Aggiungiamo il lievito secco e facciamo partire a velocità minima utilizzando il gancio. 
• Aggiungiamo lo zucchero, il sale,  l'acqua tiepida poco alla volta, e infine l'olio.
• Lavoriamo a velocità 1 per dieci minuti. 
• Trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e diamogli la classica forma a palla. 
• Seguiamo quindi le istruzioni riportate sopra per l'impasto a mano.