Tortino di Pasqua con Asparagi

Questa semplice ricetta a base di carne, uova e asparagi, ha origini incerte ma qui da noi è da sempre considerato un secondo pasquale.
Veloce da preparare, può essere conservato in frigo prima di passarlo alla cottura in forno, soprattutto se avete ospiti e volete portarvi avanti coi tempi. Consiglio inoltre di portarlo in tavola tiepido perché raffreddandosi diventa più compatto e gustoso. Anche riscaldato il giorno dopo fa la sua figura, e potrete sfruttarlo anche a Pasquetta anche dentro un panino.

Piccola parentesi sulla carne: L'originale prevede l'agnello, ma da qualche tempo noi lo facciamo con bovino adulto.

INGREDIENTI

(per 4 - 6 persone)
- 300 g di asparagi già puliti
- 300 g polpa di bovino adulto
- 6 uova medie (5 grandi)
- 1 cipolla
- olio extra vergine
- sale
- 3 cucchiai da minestra di pecorino o parmigiano

- burro per ungere la teglia

PROCEDIMENTO

• Scaldiamo due cucchiai d'olio in una padella, buttiamo la cipolla tagliata finemente, saltiamola velocemente e poi mettiamo il coperchio e stufiamola per almeno 5 minuti così che si ammorbidisca bene senza bruciare.
• Aggiungiamo la carne tagliata a cubettini di circa un centimetro e facciamola colorire qualche minuto a fuoco medio alto. 
• Aggiungiamo gli asparagi tagliati a tocchetti anch'essi di un centimetro scarso, e dopo 5 minuti spegniamo e lasciamo in padella. 

• Sbattiamo le uova a parte con un presa di sale e il formaggio prescelto che avremo grattugiato finemente. 
• Incorporiamo alle uova il misto di carne e asparagi, mescoliamo bene e trasferiamo il tutto in una pirofila da forno leggermente imburrata, e abbastanza grande, tipo quella per le lasagne. Il tortino infatti non dovrebbe uscire troppo alto, 2 cm al massimo.
• Livelliamo con il dorso del cucchiaio e inforniamo a 200 °C cuocendo per 20 -25 minuti. 
• Se dovesse prendere troppo colore in superficie, copriamo con un foglio di alluminio.

Buona pasqua a tutti voi ... da tutti noi. :)
Silvia & family