Marmellata di Limoni con la Macchina del Pane

Ancora un'esperimento dolce per la mia macchina del pane: La marmellata di limoni biologici con poco zucchero e tante belle scorzette.
Dopo i vari esperimenti fatti con le arance, ma solo con la polpa (vedi la marmellata di arance in mdp), oggi ho voluto verificare se usare le scorze dell'agrume avrebbe accelerato il processo di gelificazione, grazie alle pectine naturali presenti soprattutto in questa parte del frutto. Risultato ottimo, con una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni è venuta una marmellata profumata, bella consistente e delicata. Per non parlare del profumo.

L'ho gustata a colazione con il tea, due cucchiaini al naturale, e sta volta senza fetta di pane integrale. All'inizio l'intenzione c'era, di spalmarcela sopra, ma dopo il primo assaggio mi ha preso la gola e sono passata al secondo cucchiaino senza neppure rendermene conto. 

Con il sole brillante di questa mattina, è stato un bel risveglio dei sensi... in tutti i sensi :)

PER UN VASETTO DA 300 g
- 2 limoni biologici interi + 3 senza la buccia
- zucchero semolato (metà del peso totale dei limoni utilizzati)

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa ho lavato bene i limoni sotto l'acqua bollente del rubinetto. 
• Due limoni li ho tagliati finemente lasciando la scorza. Ho proceduto tagliandoli prima in due nel senso della lunghezza, poi ancora in due nello stesso senso.
• Ho eliminati il filamento bianco centrale e tutti i semini. (Ma quanti ce ne sono nei limoni? Dovevo proprio farci la marmellata per rendermene conto).
• Ho quindi usato un coltello affilato per ridurre i miei limoni a fettine il più sottili possibile.
• Gli altri 3 limoni li ho sbucciati e fatti anch'essi a fettine. Le scorze rimosse non sono finite nel secchio dell'umido, per carità! Le ho infilate in sacchettini alimentari e congelate per usi futuri. 
• Ho messo sulla bilancia il cestello della macchina del pane con la paletta inserita. Ho versato i limoni, valutato il peso e aggiunto lo zucchero, come vi avevo anticipato, in quantità pari alla metà del peso dei limoni.
• Ho messo il cestello in macchina, inserito il programma marmellate e atteso il bip finale (1 ora e 20 min). Durante le prime fasi di mescolamento ho dato un occhio per verificare che non finissero pezzetti di limone sulle pareti del recipiente. Se così fosse rimuovetele con un cucchiaio di legno o comunque in materiale non abrasivo e a prova di calore.
• Al termine del programma ho preferito far fare alla mia marmellata ancora un giro ma questa volta ho interrotto dopo 20 minuti perché ho visto con piacere che le scorzette avevano funzionato, e la consistenza era già bella densa.

STERILIZZAZIONE RAPIDA

Il vasetto questa volta, invece di sterilizzarlo in pentola, l'ho messo pieno d'acqua nel microonde. Ho portato a bollore e spento immediatamente altrimenti l'acqua sarebbe traboccata.
Voglio però spiegarvi il perché di questo metodo rapido e forse non proprio impeccabile anche dal punto di vista igienico: Il vasetto da 300 g di marmellata che ho prodotto, durerà, se tutto va bene, non più di una settimana. Teoricamente potevo anche evitare di fare il sottovuoto, ma quella è una cosa che mi diverte tutte le volte.

IL SOTTOVUOTO

Appena la marmellata è pronta, la verso a cucchiaiate ne vasetto sterilizzato fino al collo, tappo bene e ribalto a testa in giù. quando il vasetto è freddo, lo giro e lo ripongo.

Voi cosa ne pensate di questo modo di fare la marmellata? Avete già provato e avete suggerimenti da darmi?
Qui i vostri commenti sono sempre i benvenuti.
Un saluto dalla Cucina Green.