Cornetti e nastrine con la macchina del pane

Oggi vi propongo cornetti e nastrine di semplice pasta brioche, preparati con la nostra macchina del pane e cottura finale in forno.
Non aspettatevi dei cornetti tipo croissant. Questi sono la versione light dei fratelli francesi, hanno pochissimo burro e ovviamente non sono sfogliati. Ho semplicemente voluto sperimentare nuove forme utilizzando il mio impasto classico per pan brioche con la mdp.
Cambia la forma e il metodo di cottura, che per questi cornetti, e per ovvie ragioni di spazio, prevede obbligatoriamente l'uso del forno tradizionale.

Nel caso vogliate provare a fare le brioches senza la macchina del pane, ho qui una ricetta semplicissima di brioches alla marmellata fatte a mano che mi ha dato tante soddisfazioni: il risultato infatti è veramente sofficissimo, grazie soprattutto ad una lievitazione più lunga.

E' una nastrina o la zampa di un leone?!?

INGREDIENTI

- 200 g di farina 0 manitoba
- 200 g di farina 0 o 00
- 4 cucchiai colmi di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco
- 8 cucchiai di latte
- 6 cucchiai di acqua
- una presa di sale fino
- 75 g di burro
- 2 uova medie
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone

PROCEDIMENTO

• Ho fatto l'impasto per pan-brioche mettendo tutti gli ingredienti nel cestello della mdp secondo l'ordine: prima le uova con il sale, scorza di limone, il latte, l'acqua, la farina setacciata, il burro ammorbidito a tocchetti e lo zucchero tutt'intorno, il lievito sbriciolato nel centro. 
• Ho utilizzato il programma per pane francese, che prevede 2 fasi d' impasto, una iniziale da 16 min e una seconda da 20 min, e tre fasi di lievitazione da 1 ora e 50 min in totale.
• Appena prima che iniziasse la fase di cottura, ho tolto l'impasto dal cestello e l'ho steso con il mattarello in una sfoglia alta mezzo centimetro. 
• Ho ritagliato dei triangoli che ho poi arrotolato partendo dalla base fino ad arrivare alla punta ottenendo così i cornetti.
• Ho ritagliato anche dei rettangoli che ho attorcigliato a metà e sfrangiato le estremità con le forbici per dare la classica forma a nastrina.

• Ho lasciato lievitare sulla teglia coperta di carta forno, ancora 2 ore, in modo che le brioche aumentassero di volume. Dovrebbero raddoppiare, quindi se necessario, prolungate il tempo di lievitazione. La cosa migliore sarebbe lasciarle lievitare una notte intera così da cuocerle al mattino e averle pronte e calde per la colazione.
• Ho infornato le brioche a 180°C in forno ventilato. 
• Dopo una decina di minuti le ho spennellate velocemente con una miscela di acqua mista a zucchero in parti uguali, e scaldata appena appena al microonde. 
• Ho rimesso in forno per altri cinque minuti e terminato la cottura a 165°C. I tempi sono comunque indicativi. Le brioche devono diventare belle dorate, color miele scuro.
• Una volta sfornati e raffreddati, ho riposto i cornetti e le nastrine in un sacchetto per il pane. Alla sera, i pochi superstiti sono finiti nel congelatore dove si preservano perfettamente fino al momento di essere riportati in temperatura. Potete riscaldarli sia al microonde per pochi secondi, in un fornetto o tagliati a metà e messi nel tostapane. 

Anche se queste brioche sono di pasta piena, prendendole in mano vi stupirà sentire quanto sono leggere.  Assomigliano come sapore e consistenza ai famosi bagels americani, appena appena dolci, morbidi e dal sapore delicato di pane e burro. 

VARIANTI E IDEE

• Per ottenere dei cornetti sfogliati più tradizionali, possiamo seguire questa ricetta fino al momento di stendere con il mattarello. A quel punto dovremo aggiungere il burro da stendere alla maniera classica dei croissant, insieme all'impasto e facendo le varie piegature, per poi dare la forma ai nostri cornetti. Per il momento mi accontento di questa versione light e veloce, anche se devo dirvelo, quelli sfogliati al burro, sono sicuramente il mio dolce da colazione preferito.
• I cornetti possono essere farciti con un cucchiaino di marmellata, o qualche pezzetto di cioccolato, mettendo la farcitura nel punto più largo del triangolo e poi arrotolando per dare la forma.
• Per questo tipo di brioche, si può anche utilizzare il programma IMPASTO. L'importante è che la fase di impasto sia di almeno 20 minuti e la lievitazione di circa 2 ore.