BRIOCHE CON MACCHINA DEL PANE

Ieri ho fatto la prima  brioche con la macchina del pane. 

Risultato insperato, sia nella forma che nel sapore. E anche nel colore della crosta, un bel marrone dorato che fa tanto pandoro.

Non sapendo bene che ricetta seguire, mi sono affidata a quella di casa fatta al forno. E' una ricetta che si trova dentro un manualetto mezzo sgualcito di un vecchio robot da cucina. Un cimelio di almeno 25 anni fa. Ogni volta che mia madre preparava questa brioche, ci leccavamo i baffi. 

Per la macchina del pane invece, avevo dei seri dubbi, soprattutto nella lavorazione degli ingredienti. Con la mdp, è prassi inserire gli ingredienti uno dietro l'altro, accendere il programma, attenderne la fine, e sfornare la creatura. Tutto troppo semplice. Avevo il dubbio che la lavorazione con la paletta impastatrice della mdp non sarebbe stata sufficiente. E invece....

Non male per essere la prima brioche e per aver utilizzato una lievitazione breve che non amo molto. In genere infatti utilizzo il metodo poolish, ma per questo primo esperimento ho voluto provare il metodo veloce della lievitazione diretta.

Ho scelto di utilizzare  il programma 2, pane bianco alla francese, pezzatura piccola, crosta media, durata: 3 ore e 40 min. 

La cottura come da programma doveva essere di 65 minuti, che io ho ridotto a 60 min. 

Penso che abbassarla di altri 10 minuti potrebbe rendere la pasta più buona. La crosta per esempio, è forse un po' spessa ma resa friabile dal burro. Come sempre, ci vuole pratica per aggiustare il tiro. E comunque, lasciatemelo dire, la prima brioche in mdp è stata un successo. E che profumino. :D

INGREDIENTI

- 2 uova intere
- 6 cucchiai di latte tiepido
- un pizzico di sale
- 200 g di farina 00
- 200 g di manitoba
- 4 cucchiai colmi di zucchero
- 15 g di lievito di birra
- 150 g di burro
- mezzo limone da grattugiare

PROCEDIMENTO

Mezz'ora prima di cominciare, togliamo dal frigo le uova, il burro e il lievito.

Rimuoviamo il cestello dalla mdp. Inseriamo nell'ordine: Le uova a temperatura ambiente, il latte, un pizzico di sale, la scorza del limone (1). Versiamoci sopra, il mix delle due farine precedentemente setacciate (2), mettiamo ai lati il burro ammorbidito a tocchetti e lo zucchero semolato, e al centro, il lievito di birra sbriciolato con le dita (3).

Rimettiamo il cestello nella macchina del pane, selezioniamo il programma (4), e diamo il via.

Durante i primi minuti, teniamo il coperchio aperto e controlliamo che l'impasto prenda tutta la farina. Aiutiamoci con una paletta in materiale non abrasivo come il silicone (5), per rimuovere i residui dagli angoli.

Solo se vedete che dopo cinque minuti non si è presa tutta la farina, potete aggiungere un filino di latte.

Deve formarsi una palla liscia (6) che al tatto risulti leggermente appiccicosa ma senza lasciarvi residui sulle dita. 

PROGRAMMA PANE FRANCESE: Cottura 60 minuti. 

Quando è cotta, trasferitela su una gratella o un tagliere. Lasciatela raffreddare o assaggiatela subito perché è notevole. Se invece volete conservarla a lungo mantenendola fresca, tagliatela a fette, mettetele in un sacchetto per alimenti e congelatele. Basterà infilarle nel tostapane per riportarle al loro splendore e rallegrarvi la colazione con il loro profumo  :P

Qui comunque il problema conservazione non si pone. Fatta ieri nel primo pomeriggio, a fine serata ne era già andata via metà. Qualcuno se l'è pappata con il latte, qualcun'altro con un velo di marmellata. Io l'ho mangiata al naturale. 

Prossima volta si fa con il poolish. Voglio vedere la differenza.