Le farine tedesche 405, 550, 1050, 1150

Se avete acquistato una macchina del pane di fabbricazione tedesca e vi siete messi a sfogliare il libretto delle istruzioni, vi sarete probabilmente accorti che le farine riportate nelle ricette, presentano numerazioni strane, per non dire misteriose, che nulla hanno a che vedere con le nostre.

Sul libretto della mia Severin BM 3990 per esempio, nelle varie ricette incluse, sono riportate le seguenti tipologie di farine: 

• farina tipo 405
• farina tipo 550
• farina tipo 1050
• farina tipo 1150

Fino ad oggi non ci avevo pensato più di tanto, né la cosa mi aveva creato problemi, dal momento che non ho mai voluto seguire queste ricette.

Pero, se devo essere onesta, la curiosità c'era, e alla fine non ho resistito alla tentazione di togliermi il pensiero.

E così ho scoperto che i tedeschi utilizzano un sistema di classificazione della farina un po' diverso dal nostro, o meglio, la numerazione è diversa ma il concetto è lo stesso. 

Il tutto si basa sulla quantità di ceneri che si ottengono bruciando 100 g di farina. 

In base a questo residuo di combustione avremo:

Tipo                       Ceneri (in milligrammi su 100g di farina)
Farina 405              < 500
Farina 550              510-630
Farina 812              640-900
Farina 1050            910-1200
Farina 1600            1210-1800
Farina 1700            < 2100

Ed ecco la classificazione italiana in base allo stesso principio:

Tipo                       Ceneri (in milligrammi su 100 g di farina)

Farina tipo 00         < 550
Farina tipo 0           < 650
Farina  tipo 1          < 800
Farina  tipo 2          < 950
Farina integrale       1300-1700

Per concludere eccovi alcuni riferimenti utili:

Farina italiana tipo "00" = tedesca tipo 405 = francese tipo 45
Farina italiana tipo "0" = tedesca tipo 550 = francese tipo 55
Farina di segale = tedesca tipo 1600

La farina tedesca tipo 1050 è una semi-integrale mentre la 1150 è integrale.

Sperando di avervi chiarito più di un dubbio vi auguro tante buone panificazioni e alla prossima.