CONSERVARE LE BANANE IN FRIGORIFERO

Oggi voglio trattare una questione delicata che riguarda le banane e la loro conservazione.

E' possibile metterle in frigorifero senza che si rovinino?
Quante volte abbiamo sentito la seguente ammonizione: "Non mettere le banane in frigo perché diventano nere".

Qualche giorno fa ho acquistato un caschetto di banane piuttosto acerbe. A me personalmente questo frutto piace parecchio, però quando diventa molto maturo faccio fatica a consumarlo. Non posso spiegarvi il grado di maturità che piace a me, se non dicendo che deve essere una via di mezzo, quando la polpa è ancora un po' soda, il gusto leggermente profumato senza diventare stucchevole. 

L'ESPERIMENTO

Ho comprato un casco di sette banane. Due le ho lasciate fuori dal frigo, le altre le ho messe sul penultimo ripiano, dentro una ciotola. Nella foto in alto potete vedere come si presentavano appena collocate nel famigerato frigo.

Il primo giorno ho mangiato una delle due banane che non avevo messo in frigo. Ed era già al grado di maturazione intermedia che piace a me.

Il secondo giorno ne ho presa una dal frigo. Non era nera, ma solo leggermente punteggiata e striata di marroncino. Volendo riportarla in fretta a temperatura ambiente per mangiarmela subito, l'ho messa 15 secondi esatti nel microonde alla massima potenza, con la buccia. Intera insomma. Posso dirvi che la polpa così riportata a temperatura ambiente era perfetta. Esattamente come quella mangiata il giorno prima.

Il quarto giorno, la banana che avevo messo da parte all'inizio e che era sempre stata fuori dal frigo, si presentava nerissima, troppo dolce e molliccia, e con un po' di nero anche all'interno, mentre la banana tenuta in frigo fino all'ultimo, la  potete vedere nelle foto qui in basso:

Dopo 4 giorni in frigo - la buccia

Dopo 4 giorni in frigo - la polpa

La buccia all'esterno si presentava un po' scura, con segni estesi di color caffellatte, puntini sparsi dello stesso colore e solo alcune piccole macchioline marrone scuro. La polpa invece, era assolutamente perfetta, non troppo matura, ancora gradevole, soda e non farinosa, senza nessuna parte nera, scura o marroncina.

CONCLUSIONI 

In frigo la maturazione della banana non si blocca completamente ma rallenta in modo significativo. Maturazione a parte, in quattro giorni di frigo, la banana non è diventata nera, ne fuori ne dentro.
La polpa, e questa secondo me è la cosa più importante, è rimasta immacolata, di un bel color bianco e giallino crema all'interno. E questo era ciò che più mi premeva dimostrare.
Quindi, tornando alla domanda chiave: Sì. Le banane possono essere conservate in frigo.

AGGIORNAMENTO FEBBRAIO 2013: Dopo ulteriori prove empiriche, ho constatato che la buccia delle banane scurisce maggiormente se le metto in frigo a contatto con altri vegetali, mentre scurisce pochissimo, ancora meno che nell'esperimento, se le tengo sul ripiano più alto, dove teoricamente dovrebbe fare meno freddo. Provate anche voi e poi ditemi come vi sembra.

Prima di lasciare il blog, se sei amante delle banane e dei dolci casalinghi alla frutta per la prima colazione, vorrei segnalarti alcune ricette che potrebbero piacerti:

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Un saluto da Silvia Green e grazie per essere stati nella mia cucina!