YOGURT FATTO IN CASA CON LA YOGURTIERA

Lo yogurt fatto in casa è una cosa meravigliosa. Da anni lo preparo con la mia yogurtiera, seguendo una ricetta semplicissima. 
Se vi state domandando come fare lo yogurt bello denso e cremoso, vi dico subito che è una cosa alla portata di tutti, basta seguire poche semplici regole.

Di seguito troverete le istruzioni passo passo per ottenere un ottimo yogurt, sodo e compatto, con la vostra yogurtiera elettrica. Se avete dubbi su quale latte utilizzare o con quale yogurt di partenza iniziare la vostra produzione casalinga di yogurt, qui troverete tante informazioni, e consigli per evitare gli errori più comuni.

La cosa fantastica di questo yogurt è la semplicità con cui lo si prepara. Bastano infatti 5 minuti di lavoro, 8 ore circa di incubazione nella yogurtiera, e pochi giorni perché vada a ruba. 

Da anni ormai utilizzo la stessa yogurtiera, la mia vecchia Girmi a 7 vasetti. Ho scoperto che  è ancora in commercio, venduta a un prezzo che si aggira intorno ai 25 euro. 

Una piccola parentesi sui consumi elettrici della yogurtiera: Per otto ore di utilizzo si impiegano non più di 0,5 chilowatt che a casa mia corrispondono a sei centesimi di euro, una cosa fantastica vero?

La yogurtiera è dotata di sette vasetti di vetro, molto solidi, con coperchio a vite in materiale plastico. Sono davvero belli da vedere e possono essere lavati interamente in lavastoviglie. 

Se mangiate fuori casa, il vasetto è comodo da tenere in borsa, anche se è di vetro è molto resistente,  a patto ovviamente di non sbatterlo con violenza. Il vetro tra l'altro mantiene a lungo la freschezza dello yogurt e il tappo a vite ci permette di consumarlo in più tempi. Se poi quando fa caldo, avvolgiamo il  vasetto in carta d'alluminio, lo yogurt si scalderà molto più lentamente. 

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LA SCELTA DEL LATTE

Il latte, quasi inutile dirlo, è la base dello yogurt. Spesso si ripone tutta l'attenzione sui fermenti e si lascia in secondo piano la scelta del latte.
Io personalmente vi consiglio quello intero. 

Non è un capriccio ma una necessità in termini di grassi. Se non raggiungiamo infatti una certa 'soglia' di lipidi, il nostro yogurt potrebbe non prodursi o comunque non avrebbe la consistenza densa che a noi piace tanto. 
Se volete comunque provare con un latte parzialmente scremato, non vi dirò che state sbagliando. Sappiate però che la consistenza non sarà mai bella cremosa.

Per una questione di risparmio economico, io ho scelto un latte Uht. 

Se utilizzate il latte fresco intero, dovete necessariamente bollirlo prima per essere sicuri che diventi sterile. Questo perché eventuali batteri potrebbero interferire con i nostri fermenti lattici vivi e non otterremmo uno yogurt bello cremoso. 

Per fare bene le cose, dovremmo portare il latte a una temperatura di 90 gradi e tenercelo per 15 minuti perché così facendo si va a denaturare le proteine, favorendo la formazione di uno yogurt più compatto e cremoso. 

Ricordiamoci però di riportare il latte a temperatura ambiente, prima di farci lo yogurt, altrimenti potremmo avere brutte sorprese.
Capirete quindi che, a questo punto, convenga di gran lunga utilizzare un latte uht che è già sterile.

Il tipo e la marca di latte che andremo ad utilizzare, influirà sul gusto del nostro yogurt in modo decisivo. Vi faccio un esempio:

Ultimamente ho scoperto un latte intero a lunga conservazione venduto a un prezzo molto conveniente dal mio discount di fiducia. Si tratta di un latte di origini tedesche. Questo latte ha dato al mio yogurt un gusto appena appena di formaggio e una cremosità e una consistenza perfette. L'ho eletto come mio latte preferito per fare lo yogurt.

Poi un giorno, per ragioni che non sto a raccontarvi, ho dovuto utilizzare un'altra marca di latte. Il risultato è stato uno yogurt sempre compatto ma meno denso, più fresco forse ma anche meno gustoso. Successivamente ho ripreso a utilizzare quello tedesco e lo yogurt è tornato come volevo.

LATTE VEGETALE

Se non volete usare latte di origine animale, provate anche con latte di Soia o con latte di riso. Consiglio però, soprattutto per il latte di riso, di aggiungere un cucchiaino di zucchero. Può essere zucchero normale, di canna o, come mi hanno consigliato alcuni lettori, del succo d'agave.

SCELTA DELLO YOGURT DI PARTENZA

Vi consiglio di provare con un qualsiasi yogurt di vostro gusto, anche quello sottomarca. Io ho iniziato con uno yogurt del mio supermercato ed è andato tutto bene. Affinché il nostro latte possa trasformarsi in yogurt, dobbiamo fornirgli dei batteri specifici e mantenerlo ad una temperatura costante intorno ai 35 gradi, per un tot di tempo. 

Alla temperatura ci pensa la yogurtiera mentre ai batteri necessari provvede lo yogurt di partenza, quello che acquisteremo per cominciare la nostra produzione domestica. 
Purtoppo non tutti gli yogurt in commercio possiedono i batteri giusti e non sempre in etichetta viene indicato il nome del batterio/fermento. Esiste infatti più di un tipo di fermento, alcuni migliori di altri. 

Quelli che a noi interessano sono il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus termophilus. Maggiori informazioni al riguardo le potete trovare sul  dossier yogurt, dove potrete conoscere la storia e i benefici di questo alimento millenario. 

Per la scelta dello yogurt di partenza, devo essere onesta, io ho provato con gli yogurt che ho trovato. Con alcuni mi è venuto troppo liquido, e allora ne ho provato un altro. Con uno in particolare, acquistato al discount, mi sono trovata così bene che non ho più dovuto comprarne perché poi ho continuato a riprodurre il mio yogurt da quel capostipite. Ed è passato più di un anno da allora!

Se, per caso, con lo yogurt che avete scelto, dovesse venirvi fuori uno yogurt troppo liquido o non venirvi affatto, allora provate un'altra marca. L'importante è che non sia uno yogurt zuccherato o light. 

Deve essere BIANCO e INTERO!

Se invece, volete andare sul sicuro, usate lo yogurt greco, il Total Fage, giusto per fare un po' di pubblicità gratuita!

ISTRUZIONI PER FARE LO YOGURT

1. Prendiamo un vasetto di yogurt e un litro di latte. Entrambi devono essere a temperatura ambiente.


2. Controlliamo che i vasetti della yogurtiera siano ben lavati e asciutti.


3. In ogni vasetto mettiamo due cucchiaini di yogurt. 


4. Versiamo nei vasetti il latte, ripartendolo equamente in modo da avere lo stesso quantitativo in ogni vasetto. 


5. Mescoliamo col cucchiaino in modo da amalgamare latte e yogurt. Basta dare qualche girata, non preoccupatevi se restano dei piccoli grumi. 


6. Riponiamo i vasetti SENZA IL LORO COPERCHIO, dentro la yogurtiera. 


7. Scegliamo un luogo tranquillo dove la yogurtiera possa stare per otto ore senza essere disturbata. Io la metto per terra, sotto la scrivania o, se è sera, sotto il tavolo della cucina. Se avete letto da qualche parte che la yogurtiera non debba mai essere mossa per alcun motivo, fidatevi che non è vero. Potete leggere al riguardo questo articolo su lo yogurt e le vibrazioni. Toccare o spostare la yogurtiera, non pregiudica la buona riuscita del nostro yogurt. Possiamo anche alzare il coperchio verso la fine, controllare la compattezza dello yogurt muovendo un vasetto e, eventualmente, richiudere e lasciar fermentare ancora.


8. Trascorse 8 ore, stacchiamo la spina, rimuoviamo il coperchio della yogurtiera evitando di far colare la condensa nei vasetti, e, se lo yogurt ci sembra bello compatto, mettiamo i vasetti in un luogo tranquillo a raffreddare. Dopo mezz'ora li possiamo sigillare con il loro coperchietto. Quando saranno a temperatura ambiente, conserviamoli in frigorifero, per due settimane al massimo. 

I TEMPI NELLA YOGURTIERA

In genere per fare uno yogurt bello cremoso ci vogliono dalle 6 alle 8 ore. Il tempo non è standard ma varia a seconda delle condizioni ambientali, della forza dei fermenti, e del tipo di latte. 

Se trascorse le 8 ore, lo yogurt ci appare ancora troppo liquido, rimettiamo il coperchio alla yogurtiera, e facciamola lavorare ancora un paio d'ore. Se i fermenti sono quelli giusti vedrete che questo tempo aggiuntivo vi darà lo yogurt denso che desiderate.

Al contrario, quando fa molto caldo, può essere necessario spegnere la yogurtiera già dopo 6 ore. Vi accorgerete se lo yogurt si sta scaldando troppo, non solo prendendo in mano un vasetto, ma anche da una certa quantità di siero giallino che può formarsi in superficie. Nel dubbio, verificate sempre lo stato dello yogurt.

RIFARE LO YOGURT

Avete fatto il vostro primo yogurt, ed è venuto bene. Adesso però dovete ricordarvi di tenerne da parte un vasetto per la vostra seconda produzione. Da questo momento infatti, non userete più lo yogurt acquistato ma quello fatto da voi. Il vasetto di yogurt fatto in casa sarà la vostra madre o starter, come si dice in gergo culinario. Tenetelo in frigo ben chiuso perché vi servirà per rifare lo yogurt ancora, ancora, e ancora. 

Attenzione alle dosi: Se la prima volta avevamo usato un vasetto intero, ora ne basterà meno di metà ( un cucchiaino per ogni vasetto), perché il nostro yogurt è più ricco di fermenti rispetto a quello acquistato. Siccome vi servirà solo mezzo vasetto, il resto potete passarlo in un altro  contenitore e consumarlo normalmente. 

YOGURT ALLA FRUTTA

Basta davvero poco per trasformare lo yogurt bianco in un goloso dessert alla frutta. In questo articolo vi mostro come preparo il mio yogurt alla frutta, sano e naturale.

AIUTO LO YOGURT NON MI ESCE 

Avete seguito alla lettera le istruzioni per fare lo yogurt ma il risultato non è stato soddisfacente. Prima di disperare totalmente, leggete anche la guida ai problemi comuni e suggerimenti utili, sono certa che troverete come risolvere la cosa e ottenere finalmente il vostro capolavoro di yogurt casalingo.

Per far venire ancora meglio il nostro yogurt, togliamo alla madre lo strato superficiale che è meno ricco di fermenti e poi procediamo come illustrato sopra. 

Ogni volta, tenete da parte un vasetto nuovo e potrete andare avanti all'infinito. L'unico costo, per un chilo di sano yogurt bianco, sarà quello del litro di latte uht (69 cent nel mio supermercato), e della corrente elettrica che, come già visto, è qualcosa di davvero minimo. 

Non male vero?  Buono, sano ed economico.