Ricetta del pane bianco francese con la macchina del pane

Benvenuti! Oggi voglio presentarvi questo pane bianco alla francese, fatto in mattinata con la macchina del pane e commissionatomi da una persona che ama molto i pani morbidi e raffinati. Tutto l'opposto di me che vado pazza per l'integrale. 

Nonostante ciò, devo dire che il risultato non mi è dispiaciuto affatto. La tecnica del poolish e del ribaltamento, che vi propongo di seguito, consente anche con questo tipo di pane, di ottenere una pasta soffice e leggera con una bella crosticina gustosa e croccante come piace a me. 

Sono molto soddisfatta e anche sazia, avendone mangiata una bella fetta di prova, per essere sicura della commestibilità del prodotto. Sì, decisamente mangiabile, anche troppo! 

Il procedimento è identico a quello seguito per il mio pane di punta, l'integrale di cui vi parlavo prima. Vi rimando quindi alla ricetta del pane integrale fatto con la mdp dove spiego bene la tecnica del poolish e del ribaltamento e anche il corretto dosaggio del lievito. Poi, se vi piace il metodo descritto, potete leggere il Diario di una panificazione tipo con la mdp, giusto per fissaare bene le idee.

Vedrete che è tutto molto semplice. Sono passaggi che si imparano in fretta e che, a mio parere, migliorano notevolmente la resa finale delle pagnotte fatte con la macchina del pane.
Io non potrei più farne a meno!

INGREDIENTI PER LA FASE UNO -  IL  POOLISH

- 300 g di acqua tiepida
- 250 g di farina manitoba
- 50 g di farina 00
- Lievito di birra fresco o secco - mezzo grammo

Guardate la foto del poolish dopo 12 ore di maturazione e tutte le altre foto di questa ricetta.

INGREDIENTI PER LA FASE DUE

Al poolish bello maturo si aggiungono in sequenza:

- 200 g di farina 00 setacciata

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 cucchiaino colmo di sale fino

- 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

Ho inserito il programma "pane bianco alla francese", crosta media, pezzatura da 750 g. 

Il programma dura in tutto 3 ore e 40 minuti. 
Vi elenco tutte le fasi così potete fare un paragone con quello della vostra macchina del pane. In genere i programmi sono molto simili su tutte le macchine.

1° Fase di impasto - 16 min.
1° fase di lievitazione - 40 min
2° fase di impasto - 19 min.
2° Fase di lievitazione 20 min.
Breve fase di mescolatura - 30 sec.
3° Fase di lievitazione - 59 min 30 sec
Cottura - 65 min.

Nota: Questo programma è specifico per il pane francese da 750 g. Se avessi selezionato la pezzatura da 900 g, i tempi sarebbero stati leggermente più lunghi.

A metà cottura, ho tolto il cestello ed eseguito la tecnica dell'infilzatura e del ribaltamento.

Dopo aver ribaltato la pagnotta, l'ho fatta cuocere fino alla fine del programma, poi ho inserito il programma di sola cottura e cotto per ulteriori cinque minuti. 

Per ulteriori ricette e consigli vi rimando alla sezione del Blog dedicata appositamente alla macchina del pane.

Se avete dubbi, suggerimenti o quant'altro, lasciatemi un commento e vi risponderò al più presto con grande piacere.