LA TORTA DI PERE FACILE E VELOCE

Oggi prepariamo una torta di pere molto veloce, semplice e bella da presentare.

Ho utilizzato la stessa ricetta della torta di mele soffice e leggera, che è il mio riferimento per fare torte morbide alla frutta, e diminuito soltanto le dosi di zucchero, essendo le pere molto più zuccherine delle mele.

Il risultato è una torta di pere squisitamente dolce che si scioglie in bocca. Una volta cotte, le pere possono essere tranquillamente scambiate per mele, la differenza si nota appena appena.
Se volete provare questa ricetta utilizzando le mele vi basta aumentare di poco la dose di zucchero portandola da 80 a 100 g. 

VARIANTI LEGGERE 

Se non volete adoperare il burro nell'impasto, sostituitelo con una pari quantità di yogurt. Io a volte, quando sono in fase "dieta", utilizzo il mio yogurt naturale fatto in casa con la yogurtiera. 

Da quando lo preparo, lo yogurt è diventato un ottimo sostituto al burro, come in questa deliziosa torta alle pesche, dove di burro non ce n'è neppure un milligrammo. 

Se invece volete fare la torta di pere senza le uova, sostituite quest'ultime con un bicchiere di latte a temperatura ambiente.

INGREDIENTI

 - 2 pere Abate o Kaiser, mature e compatte. (Leggi la guida alle varietà di pere e gli usi in cucina).
 - 2 uova intere
 - 80g di zucchero
 - 200g di farina 
 - 50g di burro
 - mezza bustina scarsa di lievito per dolci 

 - sale e cannella

PROCEDIMENTO

• Togliamo le uova dal frigo almeno un'ora prima, per averle a temperatura ambiente quando cominceremo. 
• Prepariamo la tortiera, imburrandola bene. 
• Appena prima di iniziare la preparazione della torta, io accendo il forno a 200°. In questo modo riesco a far coincidere i tempi e ad infornare quando ho l'impasto bello che pronto. Tenete conto che la preparazione richiede una ventina di minuti. 
• Laviamo le pere, sbucciamole e tagliamole come in foto. (Consiglio di non tagliare le pere in anticipo perché tendono a scurire e a perdere acqua. Se vi piace, aggiungeteci una bella spruzzata di limone che non le fa annerire e dona quel profumo tipico di agrume. A me piace molto). 

• In un'altra ciotola rompiamo le uova. Aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo con una forchetta fino ad amalgamare bene il tutto. 

• Versiamo il burro liquefatto. Io lo metto al microonde pochi secondi dentro una tazza per accelerare i tempi. Amalgamiamo aggiungendo un pizzico di cannella e un pizzico di sale. 

• Aggiungiamo la farina. Andrebbe setacciata attraverso un colino ma io non lo faccio quasi mai con torte dove il fattore lievitante conta poco. Fatelo invece sempre con torte soffici, per esempio, come il pan di spagna. Aggiungiamo dunque la farina, poco alla volta, incorporandola con un cucchiaio. Se il composto è troppo denso possiamo allungarlo con un filo di latte. 

Alla fine dovremmo avere una crema omogenea come in foto:

• Aggiungiamo adesso il lievito per dolci con un colino e mischiamo bene per incorporarlo in maniera uniforme. 

• Per ultimo, incorporiamo le nostre fettine di pera con delicatezza per non romperle.

LA COTTURA

• Inforniamo a 200° e riduciamo la temperatura a 180° dopo dieci minuti.
• Portiamo avanti la cottura per altri 30 minuti, finché la torta non prende un bel color miele. Prova dello stuzzicadenti tassativa prima di sfornare la torta.
• Una volta cotta, lasciamola raffreddare prima di trasferirla sul piatto da portata.

DIMENSIONI DELLA TORTIERA

La torta della foto qui in basso è stata cotta in una tortiera da 26 cm di diametro. Per averla più alta, come quella dell'altra foto all'inizio dell'articolo, basta usare uno stampo più piccolo (già da 24 va benissimo) e aumentare il tempo di cottura (controllando sempre con lo stuzzichino prima di sfornare). 

Appena prima di servire la torta, possiamo aggiungere una spolverata leggera di zucchero a velo. A contatto con le pere, lo zucchero tende ad inumidirsi e a scomparire perciò meglio metterlo proprio all'ultimo. Ad ogni modo trovo che questa torta sia più bella senza decori, così come esce dal forno con il suo bel colore dorato. 

Alla prossima ricetta e un saluto da Silvia.